食谱秘籍：南京美食盐水鸭的正宗做法

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最近蜂鸟旅游组织去NAPA VALLEY赏秋，队友风信子带了盐水鸭给大家品尝，地道的口味赢得了大家的一致好评，纷纷求盐水鸭制作秘籍。

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

据风信子介绍，她这些年来已经依靠这个方子制作了上千只盐水鸭，几乎没有失手的时候。

湾区黄页群美食分享群群友爱梦诗按照风信子的方子如法炮制，心得如下：

盐水鸭上桌，味道很好，比上网买的好很多，用剩下的水做了个米粉，也超棒的。谢谢风信子的方子不过蒸了1.5小时，有点太熟了，下次蒸一个小时试试。

鸭子可以在Costco买，中国城或一些网上渠道。

湾区黄页群美食分享群群友Helen（南京人）分享如下：

我这次是5.73磅的鸭子，盐100克，八角3～4个掰开，红花椒两把，葱4～5根，姜1块大点，切大片。

1、把盐、八角、红花椒，我这次少放了点桂皮，放炒锅里，开小火炒，直炒到香料味道出来，盐有点发黄，稍炒老点，香料不糊就行，关火后摊开晾着。

2、鸭子化冻后洗干净，滴滴水，把鸭翅中和鸭爪切下来，备用。

3、用手摸摸看盐，不烫手就行，趁热把盐和香料均匀地搓揉在鸭子全身，鸭头、鸭嘴、鸭肚里、特别是鸭脯都要抹多点，然后把鸭翅、鸭爪、葱姜一起塞进鸭肚里。鸭肚朝下，把鸭头压在下面，放在一个大点的盆里，压压紧。用保鲜膜封好放冰箱冷藏，最少腌两天，鸭子瘦就少放点盐，中间要把鸭子翻次身，注意鸭脯朝下的时间要长一些。

4、第三天把鸭子取出来，鸭肚里的东西拿出来，盐水倒出来，用一个大点的锅，烧一大锅开水。注意水必须要完全能盖过鸭子，把葱、姜香料、鸭翅、鸭爪、鸭子都放入锅里烧开后转小火，要看不到水冒大泡，慢慢焖煮18～20分钟后把鸭子翻身再焖8～10分钟关火，20分钟后再开小火焖10分钟，关火。注意在小火焖时锅里的水始终不要冒大泡，如果鸭子小的话，就要相应减少时间，在煮的过程中可以用筷子扎一下鸭脯处，如果没有血水出来就可以了，不行关火多焖一会。

鸭爪和鸭翅可以提前出锅！怕腥味大的话，煮时换新的葱姜！

祝你成功！

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