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食谱秘籍:南京美食盐水鸭的正宗做法



最近蜂鸟旅游组织去NAPA VALLEY赏秋,队友风信子带了盐水鸭给大家品尝,地道的口味赢得了大家的一致好评,纷纷求盐水鸭制作秘籍。

盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。

盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。



据风信子介绍,她这些年来已经依靠这个方子制作了上千只盐水鸭,几乎没有失手的时候。

湾区黄页群美食分享群群友爱梦诗按照风信子的方子如法炮制,心得如下:

盐水鸭上桌,味道很好,比上网买的好很多,用剩下的水做了个米粉,也超棒的。谢谢风信子的方子不过蒸了1.5小时,有点太熟了,下次蒸一个小时试试。

鸭子可以在Costco买,中国城或一些网上渠道。

湾区黄页群美食分享群群友Helen(南京人)分享如下:

我这次是5.73磅的鸭子,盐100克,八角3~4个掰开,红花椒两把,葱4~5根,姜1块大点,切大片。

1、把盐、八角、红花椒,我这次少放了点桂皮,放炒锅里,开小火炒,直炒到香料味道出来,盐有点发黄,稍炒老点,香料不糊就行,关火后摊开晾着。

2、鸭子化冻后洗干净,滴滴水,把鸭翅中和鸭爪切下来,备用。

3、用手摸摸看盐,不烫手就行,趁热把盐和香料均匀地搓揉在鸭子全身,鸭头、鸭嘴、鸭肚里、特别是鸭脯都要抹多点,然后把鸭翅、鸭爪、葱姜一起塞进鸭肚里。鸭肚朝下,把鸭头压在下面,放在一个大点的盆里,压压紧。用保鲜膜封好放冰箱冷藏,最少腌两天,鸭子瘦就少放点盐,中间要把鸭子翻次身,注意鸭脯朝下的时间要长一些。

4、第三天把鸭子取出来,鸭肚里的东西拿出来,盐水倒出来,用一个大点的锅,烧一大锅开水。注意水必须要完全能盖过鸭子,把葱、姜香料、鸭翅、鸭爪、鸭子都放入锅里烧开后转小火,要看不到水冒大泡,慢慢焖煮18~20分钟后把鸭子翻身再焖8~10分钟关火,20分钟后再开小火焖10分钟,关火。注意在小火焖时锅里的水始终不要冒大泡,如果鸭子小的话,就要相应减少时间,在煮的过程中可以用筷子扎一下鸭脯处,如果没有血水出来就可以了,不行关火多焖一会。

鸭爪和鸭翅可以提前出锅!怕腥味大的话,煮时换新的葱姜!

祝你成功!

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南京盐水鸭
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